Último domingo de mes y aquí está una nueva edición del AsaltaBlogs, ese reto en el que un buen puñado de blogs nos dedicamos a ‘robar’ recetas de un recetario concreto. En esta ocasión el CatCaco, se ha colado en la cocina de mi paisana Pilar y sus postres originales y se ha llevado esta receta de este postre de origen vasco, Goxua. Y aunque siendo los dos de Ciudad Real habría tocado hacer algún postre de nuestra tierra, pues no ha sido posible así que, Pilar, te reto que a que preparemos uno tu y yo algún día de estos. Aupa La Mancha!

Sobre la receta de Goxua o Goshúa en castellano, deciros que la he modificado respecto a la de la asaltada que utiliza nata montada en la base, una opción perfecta, yo me he decantado por una cuajada dulce porque la única vez que he comido este postre de Euskadi era, justamente, con cuajada y no con nata. Además, que lo damos por vasco, concretamente su origen es Gasteiz (Vitoria) pero para que nadie se sienta ofendido tengo que decir que mirando por la red encontré que un pastelero de Miranda de Ebro también reclama su autoría, sea como fuere es sencillo de hacer y que decir tiene que está buenísimo.

GatoConsejos

Lo dicho, el Goxua se puede hacer poniendo nata montada en la base. Incluso podéis hacerlo a modo de pastel. Horneamos el bizcocho en un molde rectangular, lo sacamos del molde y ese mimso molde, lo usamos para hacer el pastel que luego cortaremos en porciones. Es sencillo de hacer, es como un triffle british pero versión Euskera :-D.

Ahora sí, nos vestimos de Semana Santa y al ataque con todos las recetas típicas de estas fechas. Este año nos decantamos por una receta francesa, Pain perdu o pan perdido, aunque también es conocido por su nombre en inglés, French toast y en castellano se le llama tostada francesa. Una receta muy similar a nuestras famosas torrijas pero que tiene cambios importantes en su elaboración que veremos. Y como es lunes pues, vídeo receta al canto, jo, está siendo una aventura maravillosa, gracias a todos por el apoyo.

Sobre la receta, decir que tiene origen francés y se llama así porque se usaba el pan duro – predido- para realizarla. Muy similar a nuestras torrijas tiene como diferencias fundamentales que se suele usar pain de brioche y que se fríen en aceite de oliva, si queréis probar una receta de Semana Santa distinta, esta es una buena opción. Eso sí, comer con moderación que luego el bañador, no os quedará bien :-D.

Pain perdu

Para 4 tostadas

Dificiultad: fácil

¿Qué se necesita?

• 500 ml de leche, 2 huevos, una cucharadita de vainilla en pasta, 3 cucharadas de azúcar, 4 rebanadas de pan de brioche, canela (opcional)

¿Cómo se hace el pain perdu?

Como se trata de una vídeo receta os dejo con la grabación y para cualquier duda no dejáis el comentario aquí o en canal de youtube, responderemos a la mayor brevedad posible.

GatoConsejos

Este post ha sido elaborado gracias  a la ayuda de EnJuliana.com (donde os recuerdo tenéis un 5% de descuento en vuestras compras solo por ser seguidores del gato, poniendo el código CATMAN) y a Darna Home que nos han proporcionado la maravillosa sartén antiadherente para hacer la receta.

El pain perdu o french toast está bueno templadito, aunque a mí, particularmente me gusta más frío. Es costumbre recubrir la tostada francesa con fruta, ya sean fresas, naranja, plátano y que sea así, un desayuno completísimo para coemnzar el día bien cargado de pilas. Espero que os haya gustado nuestra, tercera ya, vídeo receta, el lunes que viene otra vez detrás de las cámaras, no os lo perdáis.

Algún día hay que atreverse con recetas un poco menos básicas, y así hacer un homenaje a todas las abuelas y madres del mundo que llevan haciendo dulces de Semana Santa toda la vida. Van por ellas estas rosquillas de anís, en mi caso ayudado por Thermomix (bueno, y un poco por el gato).

Si yo puedo, todos podéis, incluso sin Thermomix, que tampoco es tan complicado. Lo ideal, como hacía mi madre, juntarse con amigos y pasar el día entre risas y confidencias. Yo las preparé para la fiesta ‘no birthday day’ en uno de los colegios donde doy clase y volaron, aunque dos transfugas, que no vinieron, nos dejaron sin bebidas y entre chuches, bocadillos de nocilla y rosquillas casi nos da un atragantón.

FranConsejos

Mirad, es Semana Santa, estamos de vacaciones así que, esta vez, comed todas las rosquillas de anís que os vengan en gana, ya será tiempo después de volver a la rutina, al deporte y a la operación bikini. Se lo debemos a nuestras abuelas y madres que han mantenido la tradición ¿o no? ¡Hala, a ver procesiones!

Se ve que esto de celebrar, a nivel de recetas, claro, la Pascua me gusta porque cada año hacemos algo relacionado con ella. Este año Gofres de Lieja, esos que llevan azúcar perlado y que son crujientes y esponjosos a la vez y que ahora, por fin, podemos hacer gracias a la gofrera que el #catBásico me ha regalado por esos 5 años juntos (aquí, véanse muuuchos corazones, jijiji). Además, como estas cosas hay que celebrarlas de alguna manera hemos querido que este ‘estreno’ sea con vídeo receta para que todos la veáis en acción.

De todos modos, me quedan pendientes los otros gaufres, o waffles, los que llevan una masa menos trabajada que esta y que están ricos igual. Lieja, en francés Liège, es una ciudad belga, aunque eso muchos lo sabéis, la tercera aglomeración tras Bruselas y Charleroi de las ciudades francófonas. Yo no la recuerdo como muy bonita, si no más bien industrial y eso sí, con muchos estudiantes pero aunque no sea una belleza, es famosa por sus gofres y por su café, sí el café liégois, helado de café con nata, aunque esta preparación no es originaria de allí ni mucho menos, pero eso ya es otra historia.

Gofres de Lieja

dificultad | media

Fuente: L’Exquisit

¿Qué se necesita?

• 75 ml de agua templada, 15 gr de levadura fresca, 150 gr  harina + 100 gr harina, 35 gr azúcar, 1 huevo batido, una pizca de sal, 8 gr  mantequilla + 100 gr mantequilla a temperatura ambiente, 150 gr de azúcar perlado (de venta en tiendas especializadas e IKEA).

¿Cómo hacer Gofres de Lieja?

Como siempre, os dejo con la vídeo receta y si hay dudas pues directas al canal youtube o aquí mismo.

GatoConsejos

Acompaña el gofre de Lieja con lo que más te guste, algún sirope de caramelo, de ágave, mermelada o Nutella, aunque hay tantas combinaciones que lo dejo a tu elección. Espero que os haya gustado nuestra nueva receta en vídeo. Qué paséis un feliz día de pascua y que encontréis muchos huevos de colores, al fin y al cabo simbolizan el renacimiento de la vida, como la primavera y eso está siempre bien, ‘la vie est un éternelle comencement’ y eso mola.

Como me decía hace poco un buen amigo, andaluz él, como yo, “ando más líao que el moño de una gitana”; a pesar de todo he encontrado un hueco para volver a encontrarme con vosotros, los que estáis al otro lado y queréis que os transmita esas veces que me meto en la cocina a preparar una #CatBásica, que en esta ocasión ha sido el Dulce de Batata. Pero ¡ojo! es que además lo hago con mi primera vídeo receta en el Cocinando con CatMan Show cooking en Youtube. A new Star has born.

¿Qué es la batata?

La batata es el tubérculo de los numerosos nombres, parece ser que el sinónimo boniato, no lo es tanto, sino que es una variedad de la misma. En este momento estoy leyendo una novela ambientada en Nueva Zelanda, donde los maoríes la utilizaban mucho.

I am a sweet-tooth , es decir, soy un goloso. Tengo la suerte, parece ser, de que todo el mundo me dice que donde lo echo. Os puedo prometer que las energía las gasto, los adolescentes con todas sus hormonas en acción te hacen emplearte a fondo y las tutorías absorben bastante energía también.

Hace tiempo, para Thanksgiving, le hice a nuestro CatMan que me preparase un plato muy americano – si hijos míos, en las fiestas americanas son tan americano como el que más – , llamado Sweet Potato Casserole, que contiene, si ya me vuelven loco las batatas, NUBES!!! (o esponjitas, como las conocemos en Andújar y Córdoba).

Debe ser que mi cuerpo me pide azúcar. Además, chicos, que hay que endulzarse un poco, que ya nos da la vida bastantes tragos amargos. Para esta receta yo he escogido las batatas rojizas por fuera y de carne anaranjada por dentro. Las prefiero a las blancas. Me gusta darle color a mi vida.

Dulce de Batata

Dificiultad | es una catBásica, Right?

¿Qué se necesita?

• Dos batatas, (un poco más de medio kilo)
• Esencia de vainilla
• 500 gr. de azúcar
• 1 sobre de agar-agar

¿Cómo se hace?

Para reblandecer las batatas, las has de poner unos 20 minutos en agua hirviendo a la que he añadido una pizca de esencia de vainilla (yo la tengo un tarro como en crema y a veces le doy un toque a mis tés con ella).

Una vez blandas, (compruébalo antes de retirarlas del fuego) las he dejado enfriar – sobre todo porque todavía estas manos tienen que posar más y no tienen que estar escaldadas). Después las he pelado, las he metido en el vaso de la Thermomix, con el azúcar, otro poco de esencia de vainilla (la punta de una cucharilla te será suficiente) y un sobre de agar-agar. Lo he cocinado 30′ a 100º, vel 2. Los últimos 30” le he dado alegría a la Thermomix con la vel 5 para dejarlo todo bien triturado.

¿Qué si estaba bueno este Dulce de Batata? Buenísimo. ¿Qué si nos va a dar mucho juego? Ya lo veréis. Con queso, con foie, para el desayuno sobre una tostada y como relleno de tartas pasteles y claro, pastissets de boniato. Yummie!

FranConsejos

Hoy os doy tres consejos muy fáciles que seguir: 1) ver el vídeo receta de este dulce de batata ¡es mi estreno!, 2) darle muchos ‘me gustas’ y 3) suscribiros al canal porque volveré muy pronto. Bueno, y que disfrutéis del dulce como más os guste.

Otro clásico catalán, el mel i mató, cette fois ci, totalmente a mi rollo, porque le he añadido fresas y mezcla de pimientas. Podría parecer que no es una mezcla posible, pero no, la pimienta le da un toque estupendo. Se trata de un postre símbolo de Cataluña, sencillo y muy sabroso.

Hoy los madrileños disfrutan de un fantástico puente, de lo cual me alegro infinito, aunque eso sí, hablo desde la más pura envidia. Y oye, porque no, para celebrarlo, que tal esta receta de mel i mato. Yo es que soy de esos que piensan que hablando, el entendimiento es posible. La cosa no va bien es cuando nos cerramos en banda y no dejamos a los demás expresarse, ni tampoco nos dan la opción de hacerlo. Así que sí, para celebrar el día de la comunidad de Madrid, mel i mató y viva la pluralidad que nos enriquece a todos, vivan los distintos puntos de vista y viva el entendimiento comunicativo entre los pueblos ¡Claro que sí!

En otro orden de cosas, en cocinandoconcatman estamos felices, bueno, no, FELICES y es que Esther ha sido mamá y Gerard, alias #MiniGer (hashtag incluido) ya está con nosotros, es tan bonito, es tan pequeño. La vida se abre paso y eso, es un motivo de alegría always.

GatoConsejos

Lo tradicional en la receta de mel i mató es acompañarlo de algún fruto seco, generalmente nueces y si se pone fruta, suele ser naranja pero como hay que ser abierto y considerar otras formulas, o al menos ese es el sentido de este post, esta vez son fresas y pimienta. Ya lo he dicho, es mel i mato a mi rollo, un rollo bueno, que el malo, mola cero ¡Viva #Miniger!

¿Quién me ha visto y quién me ve? Un gatuso como yo metido en un reto al que hemos llamado #blogsyfútbol, ahí es nada. Sabéis eso de: ¿Qué hace un chico como yo en un sitio como este? pues así llevo sintiéndome yo toda la semana. Anyway, que hoy toca desvelar el resultado del reto y voilà nuestra receta, Cardenal de Lloseta, un postre tan mallorquín como la ensaimada, tan rico o más que el quarto embetumat y desconocido a más no poder, como muchas de las cosas de la gastronomía balear. En mallorquín se conoce como Cardinal.

De todos modos, vamos por partes:

antecedentes

De esto que te llega un whatsapp del creador de la amenaza patata, Jesús Manrique, que tiene un blog estupendérrimo y lleno de humor que mola mil quinientos o más y que se llama Molletes y hambre y micerveza (haciendo un guiño a ese horror de T5 que es mujeres y hombres y viceversa). Con Jesúis compartimos comilonas, madrugones y muchas horas de autobús en Córdoba en el blog trip #ILikeCórdoba; y la conversación sigue así.

-Molletes: ‘ Oye tío, tu de fútbol, como que no ¿verdad?’

- Manu: ‘Bueno, algo, veo partidos de España en los mundiales y poco más (gatito riendo con lágrimas, gatito con lágrimas en los ojos)’

- Molletes: ‘No, es que lo decía porque el sábado el Córdoba se juega la subida a primera y el Mallorca la permanencia y había pensado que nos podíamos retar en los fogones (carita con ojo guiñado y lengua fuera)’

- Manu: ‘(sevillana, sevillana) Me encanta!!!!’

Y así con esta sencilla conversación surgió #blogsyfútbol, dos ciudades enfrentadas en un partido decisivo para sus equipos y dos amigos blogueros que se retan en los fogones.

el reto

La idea era una receta típica de cada lugar con un objetivo único y fundamental: ‘Echarnos unas risas’ y hacer un poco de ruido en redes sociales con fotos nuestras con cara de cabreo, de los ingredientes de las recetas y los utensilios que fuésemos a usar para hacer la receta.

Si he de ser sincero, objetivo más que superado, expectación creada, varios compañeros blogueros partidos de la risa y nosotros soltándonos puyas durante una semana entera, todo lo podéis seguir, siguiendo el hashtag #blogsyfútbol en facebook o twitter o bien haciendo click en el storify para no perderos nada . Como dice Jesús, lo que no consiga el fútbol…

la receta

Originario del mítico Forn de Baix, un horno situado en Lloseta (Mallorca) se conoce poco sobre el porque ciertamente su fórmula es un secreto tan grande como el de la coca cola. Evidentemente, hay más hornos que lo hagan y cuenta con una legion de seguidores y seguidoras importante, para muchos el cardinal es el mejor podtre del mundo.

En sí es una base de bizcocho (el típico medritxo mallorquí, en Cataluña melindros), que a su vez van cubiertos de merengue suizo (ese que se hace batienbdo las claras en un recipiente al baño María y al que se le añade azúcar) y entre medias, nata montada con azúcar y aromatizado con licor de cereza. Ahí es nada. Normal que haya muuuchos fans.

Pensé que algo así podría ser la receta perfecta para este reto #blogsyfútbol, por eso de que no sé que pasará en el campo, quería un postre muy especial por su hay que endulzar un final amargo.

En mi caso, he modificado un poco la ‘idea’ original y he cambiado el merengue suizo por merengue italiano porque me resulta más fácil de hacer. Mi otro cambio es que cambié el licor de cerezas por licor de cassis. La presentación habitual es alargada y se corta en porciones, también mi cambio fue la presentación individual.

 GatoConsejos

Sé que parece un bombazo, pero como lleva aire en todas las elaboraciones el cardenal de LLoseta es ligero al paladar. Si queréis, podeis hacerlo en versión pastel, grande, son dos bizcochos alargados y dos tiras de merengue a cada lado y nata en medio. Yo incluso he probado con cholate untado antes de la nata, y os aseguro que es auténtico #pornfood. Y hasta aquí nuestro reto #blogyfútbol, gracias y más gracias a Jesús, por las risas y a los que habéis participado porque ha sido un bombazo. No dejéis de visitar su receta, chupitos de huevo con salmorejo cordobés.

Como lo dice un famoso director manchego, – no cito literalmente – en cierta película: a determinada edad, debemos volver al pueblo, a nuestros orígenes. Yo suelo hacerlo siempre que puedo y allí cargué pilas durante la Semana Santa, cuyas recetas podéis repasar pinchando aquí y además, aprendí a hacer esta CatBásica que ahora os presento: Panecillos en leche de canela y limón. Se suelen comer en Semana Santa, pero al ser un plato fresco, podéis tomarlos, también en verano.

Como volver a los orígenes no siempre es fácil, por falta de tiempo libre, al menos recordar viejas recetas llenas de tradición nos sirve para retrotraernos en el tiempo, la memoria gustativa quizás sea una de las primeras en activarse y además, es difícil que se pierda en el tiempo. Lo que nos gusta, nos gusta. El sabor de la leche preparada de mi madre con estos pequeños buñuelos, no se me ha olvidado y es fabuloso poder recurrir a el, cada vez que tengo nostalgia o simplemente, me apetece hacer un viaje mental a mi orígenes. Es un postre simple pero lleno de sabor, sobre todo del sabor de la infancia.

FranConsejos

• Vuelve al pueblo, celebra tus tradiciones y nunca olvides quien eres.
• Puedes sustituir el pan rallado por galleta picada y tendrás otra versión de estos Panecillos en Leche.

Hacer estas tortas de aceite y ajonjolí, han supuesto mi primera incursión en la radio. No!! No creáis que me he hecho locutor ni de radio fórmula ni ando persiguiendo los últimos cotilleos del momento; fui entrevistado por Canal Sur Radio para hablar de www.cocinandoconcatman.com, de este equipo y como no, para pasar una receta con AOVE Aceite de oliva virgen extra, que para algo uno es de Jaén. El día anterior a la entrevista estuve bastante nervioso, ya no sé si por la entrevista o porque al día siguiente era primero de septiembre, es decir, la vuelta al cole. No obstante, Marga, la presentadora del programa me trató muy bien y pudimos conversar fluidamente. Sí, digo fluidamente y no tranquilamente, porque me tuvo que meter el turbo. Si es que a la hora de enrollarme, que se quiten todas las persianas del mundo.

Además, cuando escribo esto, estamos a punto de cumplir cuatro años en el blog (vosotros lo leeis con la fecha pasada), a pesar de que este CatBásico entro en escena bastante más tarde. Yo poco a poco voy aprendiendo del gato, si no comprobad en las fotos de Instagram con el hashtag #LosTésdeFran (@franmcamacho) como voy mejorando. Me falta mucho camino por recorrer (partiendo de la base de que no manejo una reflex) para alcanzar el nivel de esta fotode Manu de las tortas de aceite y ajonjolí que se han vestido de gala con los cuencos de @myprettytable.

Print

Tortas de aceite y ajonjolí

Valoración 51

Tiempo de elaboración: 2 hours

Tiempo de cocción: 8 minutes

Tiempo total: 2 hours, 10 minutes

Dificultad: Fácil

PAX: 15 Tortas aprox.

Tortitas de aceite (Inés Rosales)

Ingredientes

• 75 ml de AOVE
• la mondadura de un limón y una naranja
• 10 gr de anís en grano
• 100 ml de agua
• 15 gr de levadura de panadero
• 30 ml de anís (podéis utilizar hierbas dulces de Mallorca)
• 50 gr de azúcar
• 250 de harina de fuerza
• Una pizca de sal
• 15 gr de ajonjolí (semillas de sésamo)
• Azúcar para poner por una cara de las Tortas

2.6

http://www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-postres-dulces/tortas-de-aceite.html

(c) cocinandoconcatman.com

¿Cómo se hacen las tortas de aceite, tipo Inés Rosales?

El primer paso es aromatizar el AOVE con las ralladuras de los cítricos sin pasar de 40º. Podéis utilizar un termómetro de cocina para ello. Así, ponéis el aceite en una cacerola o sartén con la ralladura de los cítricos dentro y esperáis unos minutos con el fuego a muy baja temperatura.

Después ponéis la mezcla anterior en un cuenco, junto con el agua y el licor de anís y tendréis que disolver en él la levadura de panadero.

Después añadís la harina de fuerza, la sal, el anís (las semillas), el azúcar y el ajonjolí y amasáis. Depende de la harina y de la época del año necesitaréis más o menos cantidad de harina. Podéis amasar a mano o utilizando algún robot de cocina. La masa está lista cuando se separa del cuenco donde estáis amasando y no se pega a las manos.

Dejar levar la masa cubierta con un paño. El levado dependerá de la temperatura ambiente, pero tendrá que doblar la cantidad. Precalentar el horno a 200º.

Coger bolitas de unos 25 grs y hacer las formas de las tortas de aceite y ajonjolí, estirando la masa con la ayuda de un rodillo. No hace falta poner harina en la encimera porque al llevar bastante AOVE no se pegan. Colocarlas en una bandeja de horno, que previamente habéis cubierto con papel vegetal. Espolvorearlas de azúcar por una cara y hornear entre 6 y 8 minutos, dependiendo de vuestro horno, hasta que estén doradas.

Deberían reposar sobre una rejilla porque salen un poco blandas, luego endurecen. Han de quedar bastante tostadas para que sean crujientes. podéis conservarlas en cajas de lata y duran bastante tiempo.

En lugar de FranConsejos os comento lo que he aprendido haciendo esta receta:

• La levadura de panadero se suele utilizar para las masas que tienen que doblar su volumen antes de ser horneadas.
• El origen de ajonjolí es del árabe hispánico aǧǧulgulín y este a  su vez del árabe clásico ǧulǧulān , mientras que sésamo viene del latín sesămum, y este a su vez del grieg oσήσαμον.
• Si quieres hacer cocina de fusión, sustituye el anís para hacer tortas de aceite y ajonjolí, por hierbas de Mallorca.

Post No patrocinado

Un postre para chuparse los dedos, un blondie de nueces con sopa de chocolate con leche, todo un placer para los sentidos y para los amantes del chocolate. Esta receta la tenía pensada publicar con Manu a la misma vez que la publicaba en mi blog (VER RECETA AQUÍ),  pero con los ingredientes al revés, dos recetas espejo. Las dos están igual de buenas, podéis probar a preparar las dos y nos decís cual os gustó más.

El blondie es el nombre que recibe el brownie de chocolate blanco, y está igual de bueno o más que el otro (VER RECETA AQUÍ). Vamos con la receta y como digo, ojo con las calorías, porque este postre crea adicción.

Print

Sopa fría de chocolate con leche y blondie

Valoración 51

Tiempo de elaboración: 20 minutes

Tiempo de cocción: 35 minutes

Tiempo total: 55 minutes

Dificultad: Fácil

PAX: para 4 personas

Receta blondie con sopa fría de chocolate con leche

Ingredientes

Para la sopa de chocolate con leche:
• 300 gr de chocolate con leche, partido en trozos pequeños.
• 600 gr de nata líquida o crema de leche.
Para el blondie:
• 3 huevos batidos.
• 50 gr de nueces peladas.
• 50 gr de harina.
• 75 gr de mantequilla.
• 75 gr de azúcar.
• 200 gr de chocolate blanco, partido en trozos pequeños.
• 1 sobre de levadura en polvo.
Para decorar:
• Pistachos piacados

2.6

http://www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-postres-dulces/blondie-con-copa-fria-de-chocolate-con-leche.html

(c) cocinandoconcatman.com

¿Cómo hacer sopa fría de chocolate con leche y blondie?

Lo de batir claras y poner azúcar, se trata de una elaboración básica que tiene muchos usos en la cocina y también, muchas veces, da problemas por eso hemos querido hacer este post de cómo hacer el merengue francés y valorar los trucos para que salga perfecto. Mientras os dejo bate que bate, yo estoy de viaje a Madrid a la cena de blogueros cocineros, ay, que ilusión…

Merengues hay de distintos tipos, el merengue francés se caracteriza porque es directo, es decir batir claras y añadir azúcar. No hay calor de por medio, ya sea en las claras (suizo), ya sea en el almíbar (italiano). El calor suele ayudar a que los otros tipos de merengue se conserven mejor, no se ‘caigan’ y sean firmes y duros, pero también podemos conseguir eso en el merengue francés si conocemos un par de trucos que ayudarán a que sea más estable.

Precisamente por esa inestabilidad, se recomienda que se utilice enseguida de hacerse y además es el ideal para ‘secar’ en el horno, y hacer esos merengues duros, que no son más que merengue francés deshidratado a baja temperatura, al aplicarle calor lo estabilizamos, aunque también pierde un poco esa consistencia tan típica del merengue.

Trucos para hacer merengue francés

1.- La temperatura

del ambiente:  alguna vez os lo he dicho, tengo una casa orientada al norte y un techo de casi 7 metros, y en invierno, en mi cocina hace frío (sí lo sé, vivo en Mallorca, pero señores, en Mallorca TAMBIÉN hace frío). Por ejemplo, si me levanto a las 8 a.m. y decido hacer merengue, pues como que no sale. Ahora, si decido hornear, poner la calefacción e invito a 25 amigos a comer y den calor, pues el merengue monta a la perfección. Un truco muy bueno es ‘calentar’ un poco el recipiente donde vayamos a montar, por ejemplo con un calor residual del orneado. Pero, atención, es calentar un poco, no ponerlo al rojo vivo, porque las claras se cuajaran y tampoco habrá merengue. En conclusión: el mernegue con el frío no monta bien. Es justo el caso contrario a la Nata Montada, que necesita frío.

de las claras: por la misma razón, las claras no deben venir nunca de la nevera, porque ese frío no ayuda demasiado a que monten.

2.- Estabilizantes

El mejor estabilizante de merengue que conozco es el cremor tártaro o ácido tartárico. Lo podéis encontrar en tiendas especializadas, es como un polvo de color blanco muy fino (no, no hagáis comparaciones mentales con otro tipo de sustancias, no). Si no, podéis usar uno de los sobres que sirven para hacer gaseosa, pone ácido tartárico detrás.

3.- La sal y el zumo de limón

Los dos servirán para romper un poco las claras y ayudar a que el aire penetre y se produzca una buena emulsión. Además, el zumo de limón, sirve como antioxidante, y como tal, como conservante natural. Lo ideal es que usemos claras pasturizadas si vamos a consumirlo en crudo.

4.- ¿A mano o a máquina?

En este caso, desde luego una máquina ayuda en el proceso porque los movientos serán envolventes y la velocidad constante. Pero desde luego se puede hacer a mano, es cuestión de paciencia y de un brazo fuerte. Si lo vamos a hacer a mano, tiene que ser un el utensilio para montar claras, que ayuda a meter aire el merengue, no vale una batidora de aspas, que solo romperá las claras pero no meterá aire al no hacer los movimientos envolventes.

Y dicho lo cual vamos con la receta de merengue francés, hemos querido hacer vídeo receta, usando los trucos y consejos descritos que espero os sea útil y así consigáis perderle el miedo a esta elaboración que como veréis ahora es muy versátil en la cocina, sobre todo en repostería.

Print

El merengue francés perfecto: trucos y consejos

Valoración 51

Tiempo de elaboración: 15 minutes

Tiempo total: 15 minutes

Dificultad: Fácil

El merengue francés perfecto

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 100 gr de azúcar (podemos poner 50 gr de blanquilla y 50 gr de glas)
• Una pizca de sal
• Unas gotas de zumo de limón
• 1 cucharada y media de cremos tartaro

2.6

http://www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-postres-dulces/como-hacer-el-merengue-frances.html

(c) cocinandoconcatman.com

 ¿Cómo hacer el merengue francés perfecto?

os dejo con la vídeo receta para que se vea más claro… y no os perdáis el truco final, que no os lo cuento porque es sorpresa

Usos del merengue francés en la cocina

Este merengue lo podemos usar en muchas cosas como por ejemplo dar esponjosidad a bizcochos como vimos en el bizcocho para celíacos, para las bavarois y también para preparaciones tipo mousse, por ejemplo esta de cítricos.

También en otros preparados, como una pavlova en la que el merengue se deseca en el horno o como base para los famosos macarons (que no puedo enlazar porque siguen sin salirme).

Espero, de verdad, que os sea útil, he intentado poner todo lo que a mí me habría gustado saber el día que yo me enfrenté por primera vez a un merengue. Si hay dudas de cómo preparar el merengue francés perfecto, por favor dejadlas en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible. No creo que sea hoy, porque mientras esto se está publicando, yo estoy volando a Madrid camino de la cena de ganadores de blogueros cocineros de Canal Cocina, cena que os contaré con todo detalle en cuanto vuelva ;-D.

Sí, ya llegó definitivamente la Navidad, pasado mi cumpleaños, en casa decoramos todo, suena Mariah Carey y su all I want for Christmas it’s you y es el pistoletazo de salida de la campaña Navideña. Dicho lo cual en el blog no queríamos ser menos, y aunque ya hemos puesto alguna receta perfectamente aplicable a las fechas que van a venir (véase la pierna de cordero rellena de sobrasada)  así 100% comenzamos hoy, con este Turrón de nata con nueces y para que lo hagáis ¡todos!, en vídeo.

Este turrón es muy fácil de hacer, y este año venimos cargaditos de turrones porque como circustancias he tenido que revisar muchas antigüas recetas, me he dado cuenta de que no teníamos casi recetas de turrones y que las que había eran todas Thermomix y del primer año, así que he querido solucionarlo y al menos, tres turrones nuevos estarán en nuestro recetario.

¿Cómo hacer turrón de nata con nueces?

Os dejo con el vídeo, espero que os animéis a preparar vuestro propio turrón casero de nata con nueces

¿Entonces? ¿Os animaréis a hacer vuestro propio turrón de nata con nueces casero? Realmente es un momento y estoy convencido de que os irá fenomenal. En los siguientes días estad atentos que algún que otro turrón más caerá.

Quien más, quien menos en Mallorca ha merendado alguna vez galletas Quely con chocolate, yo al menos, y eso que no me crié aquí, os aseguro que sí. Para mi es un sabor de infancia y en honor a esos sabores de siempre pensé que este año quería homenagearlos y por eso este turrón de chocolate y galletas Quely.

Sobre las Quely o Quelitas os hemos contado casi todo ya, desde la receta, hasta la visita a la fábrica, como alguna que otra receta como esta Quely tapa de mini burgers con cabrales, total que podéis imaginar que somos fans total. Para este turrón podéis usar las quelitas normales, es más nuestra idea era usar las quely tapa que venían en la caja degustabox especial navidad pero ¡nos las comimos antes! Ya sabéis poniendo el código FTPWQ os haran un descuento de 5 eurazos.

Así que al final hemos usado una variedad bastante antigua y además bastante desconocida, hasta en Mallorca, se trata del galletó que vendría a ser la versión dulce de la archiconocidas quelitas.

El resultado es el ‘típico’ turrón de chocolate crujiente pero con productos de la tierra y ¡Casero! y así puedes poner tu chocolate favorito. Ay las quelys son un vicio total, te aseguro que una vez empieces no podrás parar.

¿Cómo hacer turrón de chocolate y galletas Quely?

Esta receta es tan sencilla que no hay excusa para no hacerla. En una cacerola vamos a poner el aceite, y el chocolate (los dos tipos) a fuego bajito para que que se vaya fundiendo a su amor. Lo podéis hacer al baño María, pero realmente no hace falta.

Cuando esté todo disuelto y bien mezclado, le añadimos las galletas quely picadas y volvemos a meclar. Cuando digo picadas me refiero a que estén hechas trocitos, no a que sea un polvo. las podéis meter en una bolsa, cerrarla y pasarle el rodillo por encima 2 o 3 veces.

Cogemos un molde de turrón, aunque también va bien un cartón de leche vacío abierto por la mitad, a lo largo y lo forramos con papel film. Vertemos el contenido de la mezcla por encima y dejamos enfríar al menos 5-6 horas en frío. Mejor de un día para otro.

Para disfrutar de él solo tenemos que desmoldar y retirar el papel film.

¿También sois de los de las galletas Quely con chocolate? Pues entonces os encantará este turrón con esa variedad llamada galletó.

Hoy es San Esteban, o como decimos en Mallorca segona festa -segunda fiesta- y en Mallorca, también en Cataluña, es tan festivo como ayer, día de Navidad. Como me crié en un hogar mixto, de padre manchego y madre mallorquina pues se celebran las dos cosas. Muchos aprovechan este día festivo para comer con la otra parte de la familia, con la que no pudieron estar el 25, o bien se vuelven a reunir al rededor de una comilona. Nosotros proponemos este turrón de frutas confitadas para celebrar este día.

Las frutas confitadas eran el dulce favorito de mi Abuelo, junto con la coca de Nadal, y en cierta forma también lo es de mi madre, así que podéis imaginar que estas frutas de colores – así le llamaba yo de pequeño – me taren buenísimos recuerdos. Hay mucha gente que no le fustán nada pero en casa no hay Navidad sin ellas.

¿Cómo hacer turrón de frutas confitadas?

Os dejo con nuestro penúltimo vídeo navideño, espero de verdad que os animéis a preparar turrones caseros, lo primero por la satisfacción que produce el decir: ‘lo he hecho yo’ y lo segundo por que están de la muerte.

Feliz Esteban, y si no sois de esta fiesta, pues a preparar este turrón de frutas confitadas para nochevieja, que seguro que quedáis como reyes.

Yijaaaaah, primera receta del año, aunque realmente no es lo primero que cocinamos este año, que me vengo a referir a que en realidad esto ya estaba hecho y como los amargos son una receta típica navideña pues tenía que salir antes de que acaben, con los roscones, definitivamente las fiestas.

Aviso navigantes que este 2015 viene cargadito de cosas por hacer, entre ellas lo de ser embajador de las nueces de california, también de conservas Arroyabe, que ya os presentaremos en breve y de Sandwich Thins, cojona ¡Tengo más títulos que la Duquesa de Alba! porque a estos hay que sumarle el de embajador del salmorejo y en lo laboral, ser vocal en Baleares de AVEPA (Asociación de Veterinarios de Pequeños Animales) y que entre uno y el otro andaré ocupadillo, juer ¡si en 36 años no me ha hecho falta una agenda! y ya he encargado una super chula personalizada porque ando más que perdido con la fechas con las muchas actividades que me esperan.

Un año cargadito, más lo que se sume, que seguro que algo se suma a todo esto, total que voy a ver como me lo monto. En ello estoy, en estos días de asueto, dándole vueltas al tarro de como manejar todo esto.

Me sabe como mal empezar el año con una receta que se llama ‘amargos‘ porque el nombre es feuno, para que nos vamos a engañar y además, debido a que en casa nos gustan muy tostados dan la impresión de estar ‘quemaos’ y encima las fotos salieron de aquella manera, total, que vaya comienzo recetil de año que me marco, pero es que los ‘jodíos’ amargos están muy buenos y son muy de nuestra Mallorca querida y además Jaime nos hizo un vídeo precioso y bueno, que no han quedado de lo más maravillosos pero no os dejeis engañar por las apariencias, nones, probadlos porque son una delicia.

Los amargos en sí son muy, muy, pero muy parecidos a los mazapanes de Soto, con una diferencia fundamental, los mallorquines, no van bañados con ningún tipo de almíbar antes de hornear como los riojanos. Por lo demás pues sí, almendra, clara, azúcar, limón… es decir mazapán.

Tradicionalmente llevan una oblea como base pero ¡ay amigos! no encontré, o mejor dicho cuando los hicimos no había aún, así que me lo perdonáis.

En Mallorca venden la almendra ya preparada para hacerlo, ese preprado ya lleva alguna que otra almendra amarga, vosotros en casa le podéis añadir ‘esencia’ de almendra amarga. Además yo pongo azúcar blanquilla porque me gustán más pero ‘de normal’ se hacen con azúcar lustre.

¿Cómo hacer amargos?

Cómo Jaime se ha currado el vídeo pues os lo pongo que vaya para que lo veáis y tal, que nos gusta mucho que nos veáis.

Y hasta aquí nuestra primera receta del año, publicada, que no cocinada, conste, los amargos. Otra vez Feliz año a todos

¡Me meto en unos fregaos! Ahora voy a ver si os lo explico sin resultar tremendamente aburrido pero es que esta receta de caridades de San Antón tiene su enjundia y no quiero dejarme nada en el tintero.
Para empezar, llego a esta receta por azar y me pongo a investigar sobre el tema porque pregunté en tuiter sobre caridades de San Blas y la grande, enorme, Marga Reig me envía un mail con un trabajo de investigación descomunal al respecto y me aconseja que investigue a San Antón que al parecer, además de animalero, es también recetero.

En esa investigación por la red descubro (y de paso recuerdo) que en mi ciudad de origen resulta que se hacen unos dulces típicos llamados caridades de San Antón ¡Tate y yo buscando caridades de San Blas! Podéis imaginar, por eso de que la tierra tira, que automáticamente me pegué un cambio de tercio y de santo. Os invito a que me acompañeis en lo que se ha convertido en todo un proceso de investigación hasta dar con la receta final.

Las tales caridades las hacen la hermandad de San Antón para venderlas en la Plaza de Santiago, frente a la iglesia más antigua de Ciudad Real del mismo nombre. Hermandades con el mismo nombre hay en otros pueblos de la provincia, cabe destacar la de Torralba de Calatrava, que también elabora sus propias caridades. La receta, inalterada desde hace años infinitos, por supuesto, es secreta.

Nos informan en la web de los amigos de ancha castilla que la hermandad ciudarealeña data de 1262, y si lo dicen, será verdad pero he intentado encontrar a que se dedica esta hermandad y nada de nada, deduzco que destinan lo que recogen con la venta de caridades a fines benéficos pero es una suposición. Todo lo que he encontrado de info en prensa se refiere al hecho de hacer las caridades, pero ni un dato sobre a qué se dedica la hermandad, y ojo, porque hay hasta un libro donde al parecer dan toda la información acerca de ella y del que dan referencias AQUÍ.

Para más inri recuerdo vagamente estas pastas, sabor anís y textura medio esponjosa, poco más. San Google, esta vez, no ayuda, al mezclar noticias, de la capital, con Torralba (no voy a enlazar ninguna, no sea cosa que los de AEDE me metan un puro). Me he leído varias de ellas y hasta he visto vídeos de Castilla La Manca Directo y a la conclusión final a la que llego es la siguiente: Lo de Ciudad Real, efectivamente son tipo galletas y lo de Torralba de Calatrava son más bien tipo panecillos dulces ( ya aquí las voy a dejar para no seguir liándome). También gracias a estas noticias de distintos medios locales y regionales sé los ingredientes: vino blanco, manteca, aceite, anís, harina y azúcar y que se decoran con anisillos o cheches. Se hacen con un cortapastas en forma de flor y que lleva en el centro una cruz de Tau.

Una buena noticia, es que he descubierto un blog de lo más curioso que habla sobre Ciudad Real y sus tradiciones, se llama El Sayon y si sois culipardos le tenéis que echar un vistazo, en este post habla sobre las caridades y da ‘una receta’ en kilos y arrobas.

Foto del blog El Sayón

Me diréis, si habéis leído el post de Emilio Martín: ¡Venga Manu, ya tienes la receta! y yo os digo que no, porque os he dicho que es secreta y resulta que en los vídeos que he visto (aquí os dejo uno) me parece que es una masa levada, por como la trabajan. Así que, concluyo que entre esos ingredientes tenía que haber levadura, sí o sí. Por cierto que esos vídeos están grabados en el obrador de Topansa en Carrión de Calatrava, donde se hacen, ya que el propietario lo cede desinteresadamente para hacerlas.

¿Seguís ahí? Es que os he metido un rollo. Creo que me he explicado fatal, pero yo me he divertido mucho ‘descubriendo’ esta receta. Al final, me lié la manta a la cabeza y creé mis propias caridades de San Antón, con mis cantidades y con un cortador redondo ¡Llamadme hereje! :-D.

¿Cómo hacer caridades de San Antón – totalmente my way?

Batimos el huevo con el azúcar. En un vasito ponemos el vino y disolvemos la levadura. Se lo añadimos a la mezcla anterior, así como el aceite, el anís y la manteca, que estará a temperatura ambiente. Mezclamos bien.
Luego, añadimos la ralladura de limón y las semillas de matalauva y volvemos a mezclar.

A continuación añadimos la harina, de momento 250 y mezclamos y vemos que tal, si resulta una masa que no se despega del recipiente y de las manos, añadimos un poco más. cada harina, cada clima y muchos otros factores influirán en las cantidades.
Pasamos la masa a una encimera, si así lo consideráis poned un poco de aceite de oliva virgen extra, y amasamos bien. Nosotros como siempre usamos el sistema strech and fold y lo repetimos 3 veces, dejando la masa reposar unos 10 minutos entre amasado y amasado, pero usad el sistema que mejor os vaya.

Luego, formamos una bola y la ponemos en un recipiente untado de aceite, la tapamos con papel film (también untado de aceite, al menos en la cara que va hacia la masa) y dejamos leudar, el tiempo depende mucho, pero entre 4-5 horas debería ser suficiente. En casa, que no hay radiadores y hace fresco estuvo de una noche para otra fuera de la nevera. Si en vuestra casa hace calor o tenéis calefacción central pues a la nevera y que leve allí, solo tened la precaución de sacarla al menos 1 hora antes de comenzar a trabajar con ella.
Dentro del recipiente, con el puño, la desgasificamos y luego la pasamos a la encimera. La extendemos con un rodillo, y la pinchamos muy bien, a veces va cómodo usar herramientas para tal fin. Después, cortamos con la ayuda de un cortapastas y las vamos pasando a una bandeja forrada con papel de hornear. Ponemos a calentar el horno a 180ºC.

Pintamos todas con huevo y espolvoreamos los anisillos de colores por encima. Horneamos hasta que estén doradas (sorry mil, olvidé contar el tiempo, andaba zascandileando por la cocina). Antes de comer, dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla y las conservamos metiéndolas en bolsas de plástico. Ya os lo dije que haríamos más recetas con vino, aquí va pues la primera.

La tradición manda hacer las caridades de San Antón el día 16, para ir a bendecirlas el 17 y luego venderlas. Por cierto que en mi periplo en busca de la receta, he descubierto hasta el precio, una docena de estas delicias son 4 euros, ah, y cada hermano, que paga una cuota anual de 1 euro, recibe como obsequio 2 bolsitas, estos datos, que supongo interesarán a muy pocos, os los doy como prueba de la cantidad de cosas y tan precisas que se pueden descubrir en la red. Espero que hayáis disfrutado con la receta y que pasen ustedes un feliz día de San Antón. Una última cosa, hasta San Antón … Pascuas son, sí, pero a partir de aquí, se acabó el gocherío desmesurado, que hay que cuidarse un poquito.

Un mail de una amiga me puso sobre la pista de estas pastas llamadas caridades de san Antón y tras un largo periplo por distintas webs y llamadas de teléfono a distintos amigos manchegos, conseguí algo parecido a una secreta y antigua receta que al final he hecho un poco a mi manera. Os contamos la historia de como hemos llegado hasta lo que véis y también de donde proceden estas galletas tan de Ciudad Real.

¡Olé! Ya estamos de vuelta en el canal de youtube y volvemos con receta de Nutella casera, o crema de cacao y almendras con aceite de oliva virgen extra. Después de un período largo sin grabar vídeo, pues nos hemos puesto manos a la obra y volvemos con una receta bien sencilla y con chocolate, ¡qué mejor que reinaugurar el canal con chocolate! ¿No?

Una receta de nutella casera que respeta tres principios muy en boga: es healthy (sana), utiliza el producto local (cocina de proximidad) y es muy DIY (Do it yourself – hazlo tu mismo). Estoy leyéndome y me parto de la risa, porque aunque sea verdad esto que digo, en el fondo ha sido casualidad y salió así, porque era lo que tenía a mano.

Esta receta de nutella casera de almendras es muy sencilla de hacer, tan solo necesitarás un electrodoméstico picador. En el vídeo veréis que usamos Thermomix, pero no es que haga falta, también va bien esos vasos picadores que vienen con las batidoras.

Nos ha salido una Nutella mediterránea, estoy por presentarla a alguna marca o incluso de Ferrero y que la comercialice con ese nombre Nutella de la dieta mediterránea, sería un puntazo.

¿Cómo hacer crema de cacao de almendras y AOVE. Nutella casera o nocilla?

Claro hacía tanto que no había vídeos, después de casi 8 meses publicando uno a la semana que ahora se me hace raro no escribir el proceso, pero lo cierto es que lo que queramos es que veáis el vídeo, así que lo dejamos puesto ¡¡¡¡Y decidnos si os gusta!!!!

Seguro que ahora, después de ver el vídeo estáis cantando eso de: “leche, cacao, avellanas y azúcar” pues ya sabéis en Cocinando con Catman hemos transformado la famosa canción en crema de cacao con almendras y aceite de oliva virgen extra, es una especie de Nutella casera mediterránea, con ingredientes de la cocina maditerránea. Espero que la disfrutéis, y que la semana que comienza sea de lo más productiva.

Ayer fue el día de las Baleares, y qué mejor que celebrarlo que con alguna receta de la tierra. Hoy le rendimos homenaje al plátano con almendras, un postre tradicional de los cellers mallorquines. Sí, tal cual, como suena, en las cartas o menuses lo pone y te sirven un plátano con almendras tostadas.

Dicho sea de paso, yo que estaba tan contento con mi versión del plátano con almendras y la encontraba de lo más original, me voy a cenar a un restaurante,hace tan solo dos días y me encuentro que Jaume Comas, un cocinero muy molón y que seguro da mucho que hablar en la isla, tenía en carta el plátano con almendras y al pedirlo, tate, era muy parecido a este, así que creo que no u original no he sido pero que le voy a hacer, el profesional es Jaume. Edito: resulta que hablando con Jaume, resulta que la idea original es del mismo Santi Taura, total que de uno a otro ha ido pasando esta singular forma de comer plátano con almendras.

Lo de los platanitos un pelín quemadotes, también tiene explicación. A ver, diréis, Manu, hijo, esta receta de plátano con almendras es sencilla y podrías haberla repetido con los plátanos sin chamuscar, y sí, lleváis razón receta sencilla es, pero no he querido cambiar nada porque así, tal cual la véis fue la que grabamos para el programa Panorama en IB3 Televesión, y bueno lo que tiene la tele, que entre repetir y demás pues las cosas se queman :-D. Lo podréis ver, si os apetece cuando nos avisen cuando lo emiten :-D, y en diferido en IB3 a la carta, por si alguien le interesa. Un programa que habla sobre el boom de la gastronomía en España.

Así que una viejunez mallorquina, versionada por mí (y por Jaume, conste) que es muy refácil de hacer y que creo hará las delicias de más de uno y estoy seguro que a los mallorquines les sacará una sonrisa. Vivan las Baleares, claro que sí.

¿Cómo hacer plátano con almendras?

Desplegamos la masa de hojaldre y con la ayuda de un corta pizzas hacemos rectángulos. Cada uno de ellos los vamos a pasar por azúcar blanquilla y digamos que los rebozamos. Lo vamos poniendo en una bandeja, preparada con papel de hornear. Cuando los tengamos todos, ponemos un papel de hornear por encima de los pedazos de hojaldre caramelizados y luego una bandeja, que evite que se infle el hojaldre. la idea es obtener una especie de galletas de hojaldre caramelizadas. Horneamos a 170ºC unos 10-12 minutos.

Mientras, cortamos los plátanos en rodajas (previamente los habremos pelado). Ponemos una sartén al fuego y ponemos la mantequilla, cuando funda, agregamos el azúcar moreno y después los plátanos. Dejamos que se cocinen por un lado y por el otro. Si queréis, cuando estén en la sartén y con un poco de ron Amazonas; o de otra marca pero recordad que hoy estamos rollo vivan las Baleares y claro, tiramos de producto propio; y flambeamos, es decir, lo añadimos a la sartén y con un mecherito le prendemos fuego, con cuidado, y esperamos a que se evapore el alcochol. Yo para la tele no lo hice, no fuera cosa de liarla parda pero sin tele en casa, os animo a hacerlo.

Solo nos queda montar el postre plátano con almendras. Sobre cada galleta de hojaldre ponemos 4 o 5 rodajas de plátano, y luego sobre estos dos pequeñas quenelles de helado de almendra, las hice con cucharita de postres. El helado, lo podéis hacer vosotros mismos, tenéis la receta aquí o bien comprarlo ya hecho.

Acabamos espolvoreando con almendra crocanti. Tanto el helado como la almendra lo ponemos justo antes de servir. Puede ir todo en frío aunque lo ideal sería que fuera el plátano templadito y contrastara con el frío helado pero todo depende de lo que queráis complicaros la vida.

Y voilà esta versión de plátano con almendras, un postre muy tradicional de los cellers en Mallorca que a nosotros nos sirve para celebrar con vosotros el día de las Islas Baleares. Qué tengáis una excelente semana. Nos vemos el miércoles.

Inspirado en Drôme que os presentaba el miércoles, encontré en su web de turismo esta receta de panna cotta de lavanda y compota de orejones y me dije que tenía que hacerla mía. Además con lavanda de la misma Provenza que me traje este verano de Marsella. Aunque los orejones o albaricoques secos, pues no  de allí, son comunes en ese departamento francés; en esta ocasión son mallorquines de pro, concretamente de Porreras que son bastante ácidos y contrastan muy bien con el dulce de la Panna Cotta.

Aunque tradicionalmente la Panna Cotta se hace con gelatina, en esta ocasión quise probar como quedaba con agar-agar y no por el tema vegano, no, -no va por ahí la cosa-, (aunque no sé si sabéis que el agar-agar es de orígen vegetal y la gelatina de origen animal), si no por variar un poco la textura. La particularidad del agar-agar respecto a la gelatina es que este necesita hervir un tiempo para activar su poder gelificante (con la gelatina pasa lo contrario, nunca hay que dejarla hervir, porque pierde su poder gelificante e incluso da un sabor amargo). Al usar Agar-Agar tenemos la ventaja de que se puede usar en verano porque aunque haga mucho calor, nuestra gelatina no se deshace (aguanta hasta 30ºC). Solo una precaución, hay que dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego ya al frío, si lo enfriamos muy rápido, no quedará bien.

Yo, así en general, no soy demasiado fan de las texturas gelatinosas pero me estoy haciendo fan de las panna cottas y esta con lavanda tenía un sabor estupendo, es una elaboración que ofrece un montón de posibilidades.

 ¿Cómo hacer panna cotta de lavanda y compota de orejones con nougat?

Comezamos nuestra panna cotta de lavanada por la compota de orejones, para ellos, agregamos los albaricoques secos en una olla, agua (que cubra los orejones un dedo) y una cucharada de azúcar. Dejamos cocer a fuego medio hasta que desaparezca el dedo de agua que cubría los orejones. Más o menos unos 20 minutos.

Seguimos poniendo la nata y la lehe en un cazo y lo llevamos a ebullición, una vez que hierve, añadimos las flores de lavanda desecadas y retiramos del fuego, dejamos infusionar unos minutos.

Después, lo colamos, para retirar las flores, y volvemos a llevar al fuego. Añadimos el azúcar y cuando vuelva a hervir, añadimos el agar-agar. Luego dejamos cocinar sin dejar de remover durante 2 minutos, para que el gelificante se disuelva.

Disponemos la panna cotta de lavanda en los recipientes que lo vayamos a servir. Y los orejones, que ya estarán listos, los pasamos a un vaso de batidora y trituramos para tener nuestra compota. Pasamos a un recipiente y reservamos

Dejamos enfríar a temperatura ambiente y luego ponemos la panna cotta de lavanda en el frigorífico, al menos 3 horas (o de un día para ptro).

Servimos la panna cotta con la compota de orejones por encima y un trocito de nougat de Montélimar. También podríamos decorar con una brizna de lavanda fresca pero a estas alturas del año no hay.

Espero que os animéis a probar esta panna cotta de lavanda y compota de orejones, si os sobra compota no dudéis en probar sobre unas tostadas por que os va a sorprender, eso sí al llevar poco azúcar y al haber rehidratado los alabaricoques, no se conserva mucho tiempo. Para cualquier cosa, ya sabéis, tenéis los comentarios para ello.

A priori el cómo hacer torrijas de pan no es complicado en absoluto, es decir, coges pan, lo mojas en leche, lo pasas por huevo y lo fríes en aceite de oliva, hasta ahí, creo que está más que claro. La realidad es bien distinta y a veces, incluso siempre, al hacer torrijas, nos quedan duras, se deshacen o que sé yo, que no están ricas. Las torrijas de pan es probable que sean de mis postres caseros favoritos por eso no quiero que nadie se quede sin torrijas este año y por eso, junto con jaime, hemos preparado este post y esta receta de cocina en vídeo de cómo hacer torrijas de pan – trucos y consejos.

Trucos y consejos de cómo hacer torrijas de pan

1.- El pan para hacer torrijas (el que más nos gusta lo podéis ver en el enlace) debe tener una miga densa, que si no al mojar en la leche se deshará todo y no habrá manera humana de pasarlo por el huevo y luego freír.

2.- A la hora de mojar el pan en la leche, por favor sin prisa, que empape bien que la idea es que quede un exterior terso y un interior cremoso a tope, aunque esto va a gustos, claro que sí, pero una torrija reseca, no mola. Ni poco, ni mucho, a mi me gusta dejarlas soltar el exceso de leche tal y como os contamos en el vídeo.

3.- El pan, mejor siempre del día anterior, debe estar lo que se conoce como sentado, así que o bien aprovecháis un pan durete, o bien, lo dejáis que se endurezca.

4.- A la hora de freírlas, el aceite tiene que estar caliente pero no ardiendo, que si no quedará un efecto horrible. Esos aceites que humean están pasados de temperatura y están perdiendo todoas su propiedades. Os recomiendo un aceite arbequino, que no le de demasiado sabor y no, con girasol no están tan buenas. Si vais a hacer torrijas para todo el barrio, pues seguramente tengáis que cambiarlo. Al sacarlas, mejor sobre papel absorbente que se quede el exceso de aceitico.

5.- A mi me gustan reposadas, y más si son torrijas con miel, pero eso como todo. Hay quien le gustan templaditas, recién hechas. Para gustos, los colores.

Cómo hacer torrijas de pan

Y como esta vez lo hemos grabado pues os dejo que lo veáis que queda mucho más claro, en esta ocasión os lo pido con más razón y es que hemos cambiado un poquito el formato de vídeo y la cabecera de entrada a los vídeos y queremos saber vuestra opinión, así que, dejadnos un comentario, la única forma de mejorar es escuchando lo que te dicen, sea bueno, malo o regular.

Y hasta aquí nuestros trucos y consejos de este fabuloso y sencillo postre casero, cómo hacer torrijas de pan. Ahora sí, comienza con todo su rigor la Semana Santa, con una de sus recetas más tradicionales. Disfrutadla mucho catcookers.

P.D: Sé que dije que daría el resultado del sorteo de finish quantum hoy, pero no me ha dado tiempo a hacerlo, han sido dos días de trabajo tremendos en la clínica y voy de bólido ¿me lo disculpáis no? ¡Seguro que sí!